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你喜愛吃辣嗎？你會怎麼形容「辣」的滋味呢？不過，科學家研究發現辣並不是一種味道，為什麼這麼說呢？

根據驅動之家報導，辣，是許多美味佳肴的特色之一。如果「辣」得恰到好處，食客們吃得暢快淋漓的同時，常會讚美技藝高超的廚師充分滿足了他們的味覺。

如果這時候有人冒出一句：「辣不是一種味道……」恐怕沒人會相信，但這確實是現代科學的普遍看法。

味覺是檢測物質化學成分的感覺，起始於分布在舌表面等處的基本功能單位─味蕾。味覺是進食時進行自我保護的最後一道屏障，告訴我們哪些東西具有營養，哪些東西攝入後於健康不利。

科學家證實，「味道」雖然千姿百態，但歸根到底，可按所代表的化學刺激不同，分為最基本的五種：甜、鹹、酸、苦、鮮。

食物如果富含碳水化合物，嘗起來就是甜的。一般來講，甜味總是讓人愉快的，誘使人大量食用來補充能量。

鹹味代表的是鈉、鉀等離子的存在，提醒我們適量攝取可以滿足身體對無機鹽的需要。輕度的酸味也常受到歡迎，因為蔬果往往具有這種味道，而且酸味一定程度上也和咸味一樣與金屬離子相關。

然而，食物太酸通常是腐壞的徵兆，因而受到多數人的排斥。

苦味毫無疑問很難讓人接受，從起源上講，它意味著某些植物的莖、葉、果實看來光鮮可人，卻暗藏有毒有害的生物鹼，即使進入口中也應該馬上唾棄。

鮮味則是許多氨基酸特有的味道。氨基酸是高營養物質─蛋白質的基本單位，富集於魚、肉、菌類等食品中。老饕們迷戀 「佛跳牆」「醃篤鮮」等鮮美菜肴，生物學原因就在於此。

味覺系統對不同味道的靈敏度是截然不同的。對甜和鮮的檢測比較遲鈍，並不代表我們對鮮美的食物不感興趣，只有這樣，才有利於發現最具營養價值的食物，而不是能吃的都吃，從營養學的角度看那是「事倍功半」。

相反，味覺對代表有害物質的苦味實行接近「零容忍」的「政策」。一定量的甜味物質也許剛剛能被味覺檢測到，濃度僅是其萬分之一的苦味物質卻足以讓我們「苦不堪言」。

那麼，辣「味」呢？它的任務也和甜、鹹、苦、鮮一樣，是告訴我們攝入口腔的東西有無營養或毒性嗎？非也。

所謂「辣」，其實是一種輕微的「痛」，或者說，是由分布在舌頭上的、感受傷害性刺激的神經末梢，對辣椒素、酒精等物質做出反應的結果，並不能指示我們嘴裡的東西是否適合食用。

辣的感覺甚至不需要味蕾的參與，在向大腦傳遞信號時，走的也不是和五種基本味道一樣的味覺途徑，而是更依賴於傷害性感覺傳遞的通路。

在傷口或者黏膜處塗上辣椒末，也能產生類似「辣」的灼燒甚至疼痛感，便是明證。

所以說，「辣」不是一種味道。當然，適量的辣能使食物更加美味卻是不爭的事實。

遺憾的是，其中緣由目前尚無定論，還有賴於科學家與美食家、廚師們聯手進行探討。

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明年元旦全球時間將多出1秒，為此，經濟部標準檢驗局今（26）日宣布，為配合與全球同步檢驗局委託中華電信研究院辦理之國家時間與頻率標準實驗室，將於台灣的國家標準時間2017年1月1日7時59分59秒加上閏秒1秒，這是繼2015年7月1日後再度與全球同步閏秒。

依據國際地球自轉組織（International Earth Rotation and Reference Systems Service, IERS）通告世界之閏秒訊息－世界協調時（Coordinated Universal Time, UTC）於2016年12月31日23時59分59秒（即台灣時間2017年1月1日7時59分59秒）加上閏秒1秒。

檢驗局表示，調整後之國家標準時間（UTC時間加8小時）時序為：2017年1月1日7時59分59秒、2017年1月1日7時59分60秒、2017年1月1日8時00分00秒。

為何須進行閏秒調整？檢驗局表示，在1967年第13屆國際度量?委員會議決議，以銫133原子的振盪頻率來定義秒，並可以用原子鐘來量測。自此國際標準時間由地球自轉觀測為基準的「世界時（Universal Time , UT）」，轉換為以原子振動周期為基準的「原子時（Atomic Time, TA）」。

由於地球自轉會受月球潮汐之摩擦力及季節性等因素影響而較為不穩定，因此世界時（UT）並非均勻的時間尺度，然而國際原子時相較世界時為穩定，經過一段時間後國際原子時與世界時會有不一致情形，為使民眾日常生活慣用的世界時能與原子時相符合，國際電信聯盟（International Telecommunication Union, ITU）另外定義世界協調時（UTC），作為最終的國際時間標準。

為保持世界協調時（UTC）與世界時（UT）的一致性，在每隔一段時間即須以閏秒作調整，從1972年第1次閏秒起至今已有27次閏秒調整情形。

檢驗局進一步說明，此次閏秒調整對民眾日常生活影響不大，同時國家標準時間與頻率實驗室所提供網路校時服務（Network Time Service, NTP）亦會協助中華電信電話語音報時（117）及自動化數據機校時（電話03-4245117）進行閏秒調整。

另外，國家標準時間與頻率實驗室所提供之網路校時程式（NTP Clock）並無閏秒設定，使用者必須於2017年1月1日8時後上網查詢標準時間，方可使電腦時間與國家標準時間同步。

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